אחיטוב גרשינסקי הינו בעל תואר ראשון בפסיכולוגיה ותואר שני בעבודה סוציאלית מ"ישיבה אוניברסיטי" בארה"ב. בנוסף אחיטוב הינו גם מטפל משפחתי וזוגי בוגר מכון "שילוב", ירושלים.
אחיטוב עוסק בתחום העבודה הסוציאלית שנים רבות. בעברו ניסיון בתחומים מגוונים כגון: מערכות בריאות הנפש, שיקום מקצועי, מעון לנערים בעלי בעיות התנהגות, אנשים עיוורים, חינוך מיוחד במגזר החרדי ועוד.
לאחיטוב ניסיון ניהולי עשיר: החל משנת 1989 שימש אחיטוב כמנהל צוות בתחום השיקום התעסוקתי, לאחר מכן ניהל מחלקה בבית חולים אלי"ן. בהמשך שימש אחיטוב כמנכ"ל עמותה בתחום הטיפול בילדים ונוער בסיכון. אחיטוב מנהל החל משנה זו את הוסטל "עתיד" של עמותת "מרפא לנפש" המיועד לשיקום דיירים בעלי בעיות גופניות.
